KÖNYVBEMUTATÓ

Várunk minden érdeklődőt 2014. április 9-én az olvasótermünkbe, ahol soron következő rendezvényünkön az

Óbuda-Békásmegyer táji-természeti értékei

című könyvvel ismerkedhetnek meg látogatóink.

borito

A kötetet szerkesztette Csemez Attila, egyetemünk Tájtervezési és Területfejlesztési Tanszékének professzora.

A bemutató levezető elnöke: Dr. Tóth Imre, a könyv lektora.

Előadások:

  • Csemez Attila: Óbuda-Békásmegyer táji-természeti értékei megjelenítésének oka
  • Duhay Gábor:Védett természeti értékek
  • Jombach Sándor:A tájváltozás térképi megjelenítése

 

Időpont: 2014. április 9. (szerda) 11:00 óra

Helyszín: BCE Entz Ferenc Könyvtár és Levéltár 1118 Budapest, Szüret u. 2-18

A könyv kereskedelmi forgalomba nem kerül, könyvtárunk tiszteletpéldányait ezúton is köszönjük Csemez Attilának!

 

Könyvajánló

1848. március 15. a  forradalom napja. A reformkor törekvéseinek kicsúcsosodása, mintegy beteljesülése. A tényeket ismerjük az iskolapadból. De milyen lehetett az élet valójában abban az időszakban? Erre a kérdésre kapunk választ a Mindennapi történelem című sorozat reformkorral foglalkozó kötetében, melyet a tavalyi Márai-program keretében kapott könyvtárunk.

Fábri Anna: Hétköznapi élet Széchenyi István korábanHétköznapi élet Széchenyi István korában

Az ország sorsáról felelősen gondolkodók a felülről kezdeményezett reformoktól várták Magyarország anyagi és szellemi fejlődését, mindenekelőtt a jogrendszer és az intézmények korszerűsítésétől. A szerző, Fábri Anna történész nem csak ezt ismerteti, hanem a korszak hétköznapjaiba is elkalauzol bennünket, életszerűvé téve a száraz történelmi tényeket. Olvashatunk a korabeli Magyarország családjairól, öltözködéséről, lakásairól, ételeiről-italairól, szórakozásairól, vallásáról, munkakörülményeiről, kormányzásáról, társadalmi rendjéről vagy a főváros életéről. A mű olvasmányos, élvezetes, korabeli idézetek és mintegy 250 illusztráció gazdagítja. Az eligazodást időrendi áttekintés és irodalomjegyzék segíti.

Egy esős, borongós ünnepi hétvége tartalmas, de könnyedebb olvasmánya.

Hétköznapi élet Széchenyi István korában / Fábri Anna, 2009

1848-marcius-15-en-a-nemzeti-muzeum-elott-korabeli-metszet

Könyvajánló

Egy  tartalmas és gyönyörű könyvet ajánlunk figyelmükbe az egyetemen elindult bonbon- és trüffelkészítő tanfolyam kapcsán.

Nagy csokoládé könyvNagy csokoládé könyv : Kakaó, csokoládé, cukrászat, bonbonkészítés, desszertek és italok

A könyv fejezetei: A csokoládé története; A kakaó; A csokoládé; Csokoládépraktikák; Cukrászat; Bonbonkészítés; Desszertek; Italok; Különlegességek; Gyerekeknek szóló receptek; Szakszerűen a csokoládéról.

A könyv lexikon és szakácskönyv is egyben, mivel részletesen megtudhatunk mindent a kakaóbabtól a csokoládéhoz vezető útról, és konyhai praktikákat, recepteket is kapunk a világ minden tájáról.

Nagy csokoládé könyv : Kakaó, csokoládé, cukrászat, bonbonkészítés, desszertek és italok / Karl Schuhmacher [et al.], 1997

KÖNYVAJÁNLÓ – szakirodalom

Tibor Deak, József Farkas:

Microbiology of thermally preserved foods, canning and novel physical methods

Microbiology of thermally preserved food 2

Már idén jelent meg egyetemünk két professzorának: dr. Deák Tibornak (Élelmiszertudományi Kar Mikrobiológiai és Biotechnológia Tanszékének professzor emeritusa) és dr. Farkas Józsefnek (Élelmiszertudományi Kar Hűtő- és Állatitermék Technológiai Tanszékének professzor emeritusa) közös műve dr. Michael Doyle professzor ajánlásával (Center for Food Safety The University of Georgia).

A könyv átfogó jelleggel mutatja be a hőkezelt élelmiszerek mikrobiológiáját, végig kísérve erre vonatkozóan a tartósítás folyamatát a nyersanyagtól a késztermékig. A könyv első három fejezete a mikroorganizmusokról való legalapvetőbb ismeretekkel foglalkozik az élelmiszerminőség és az élelmiszerbiztonság kapcsán. Az ezután következő fejezetek ismertetik a hőkezelésre szolgáló berendezéseket, technikákat, alkalmazási eljárásokat a különböző nyersanyagok és termékek vonatkozásában. Az utolsó fejezetben a hőkezeléssel tartósított élelmiszerek minőségének ellenőrzéséről olvashatunk.

A mű angol nyelvű, bibliográfia a fejezetek végén található.

Kölcsönözhető könyvtárunkból és a Mikrobiológia tanszékről.

Ajánló

Emma Clark: The art of the islamic gardenEmma Clark: The art of the islamic garden

A könyv bevezetést kínál a hagyományos iszlám kert tervezéséhez, szimbolikájának értelmezéséhez és átültetéséhez a gyakorlatba, és praktikus ötleteket nyújt az érdeklődőknek. Indiától Spanyolországig gyönyörű kertek példáin keresztül mutatja be többek között a burkolatok, a víz, a növények használatát az iszlám kertben. Színes fotókkal gazdagon illusztrált mű.

A könyv a Kertművészeti Tanszék könyvtárából kölcsönözhető:

The art of the Islamic garden / Emma Clark, 2010

KARÁCSONYI RECEPT

Pompás gyümölcskenyér

A karácsonyi sütemények szürke eminenciása. Az ünnepi asztalon nem kapkodnak utána a vendégek. Erőssége a belső minősége. Gazdag íze fokozatosan tárul fel, ahogy majszoljuk karácsony után egy csésze tea vagy kávé mellett. Mert olyan, mint a jó bor: idővel egyre jobb lesz.

püspökkenyér

A pompás jelzőt Lajos Mari adta neki valamikor a régi időkben. A szerzőpáros másik tagja, a fotós Hemző Károly novembertől már nincs közöttünk, rá is emlékezünk ezzel a finomsággal.

A szerzőpáros 1983-tól több mint húsz 99 ételrecept, 33 fotóját tartalmazó szakácskönyvet jelentetett meg a Corvina Kiadónál. Amikor kezdték, még nem volt ilyen trendi a szakácskönyv. Receptjeik éppen olyan alapművé váltak, mint Horváth Ilona könyvei.

Hozzávalók:

  • 150 g mazsola
  • 150 g hámozott mandula
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 100 g cukrozott citrom- és narancshéj
  • 200 g aszalt sárgabarack
  • 200 g kimagozott datolya
  • 200 g aszalt füge
  • 400 g finomliszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 400 g vaj
  • 400 g porcukor
  • 2 zacskó (=20 g) vaníliás cukor
  • 8 tojás
  • csipet só
  • 4 evőkanál rum és még amennyi tetszik

Előkészületek:

A mazsolát mossuk meg és áztassuk be egy órára a rumba. A mandulaszemeket enyhén pirítsuk meg száraz serpenyőben, szórjuk meg a kristálycukorral és vágjuk durvára. A sárgabarackot, datolyát és fügét vagdaljuk apróra. Szűrjük le a mazsolát és keverjük össze az aszalt gyümölcsökkel. Szórjuk meg a teljes mennyiségből elvett 3-4 evőkanál liszttel. Ezzel érjük el, hogy ne szálljanak le a massza aljára. Ha alaposan összekevertük, szűrjük le a gyümölcsökről a felesleges lisztet. Adjuk hozzá a vágott mandulát. Ezzel túl is vagyunk a nehezén.

Kenjünk ki három őzgerincformát vajjal. A maradék lisztet vegyítsük el a sütőporral. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütő: 2. fokozat).

A tészta összeállítása:

Jó nagy tálban keverjük habosra a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként a tojás sárgáival. Ezt vegyük komolyan, ne zúdítsuk bele egyben az össze sárgáját, türelmesen egyenként keverjük el! A tojásfehérjéket csipet sóval verjük kemény habbá, majd kanalanként adjuk a krémhez felváltva a liszttel. Lyukas fakanállal dolgozzunk, hogy ne törjük össze a habot. Végül keverjük bele a mazsolaáztató rumot, amit ki is pótolhatunk.

Töltsük a masszát a formákba és közepes tűznél (180 fok) süssük 50-60 percig. Közben persze végezhetünk tűpróbát. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk be alufóliával. A formában hagyjuk kihűlni.

Megjegyzések:

  1. Bevonhatjuk csokoládéval is. Magas kakaótartalmú csokoládét olvasszuk kicsit fel, vigyázzunk, ne hevítsük túl, mert nem lesz szép fényes. Majd keverjünk bele vajat (2:1 arányban).
  2. Frissen kicsit morzsalékos, tojás ízű. Pár nap múlva érik harmonikusra az íze.
  3. Ez a mennyiség három őzgerincformára elegendő. De tehetjük például buktaformába. Így kis kalácskákat kapunk, melyeket szépen becsomagolva ajándékba is adhatunk.
  4. A magok és aszalt gyümölcsök bővíthetők és szűkíthetők ízlés szerint.

Könyvajánló:Lajos Mari-Hemző Károly: 99 sütemény és torta 33 színes ételfotóval

99 sütemény és torta 33 színes ételfotóval / Lajos Mari, Hemző Károly, 1993

99 ünnepi étel 33 színes ételfotóval / Lajos Mari, Hemző Károly, 1990

A hét receptje

Nigella paradicsomos húsgombócai

Nigella Lawson, a brit szakácskönyvírók egy illusztris képviselője jegNigella falatozójayzi a mai receptet. A Nigella falatozója című könyvét 2001-ben adta ki, nálunk négy évre rá jelent meg. A recepteket a tv-ben is nyomon követhettük Nigella egyéni előadásmódjában. Foglalkozására nézve nem szakács, hanem újságíró. Nincs is étterme. Nem is annyira a konyhaművészete hat az emberre, hanem inkább a személyisége és a rajongása az ételek iránt. Igazi házi ételeket készít.

Vigyázat! Vannak olyan receptjei, ahol a kalória egyáltalán nem számít. A tévésorozat epizódjai azzal a jelenettel végződnek, amikor éjjel kioson a sötét  konyhába, kinyitja a hűtőszekrényt, bekap pár aznap készült falatot, majd visszafekszik.

Lássuk tehát Nigella paradicsomos húsgombócainak receptjét, melyet azért választottunk, mert kiváló a korábbi bejegyzésünkben említett olasz fiúk friss tésztájával!

Nigella húsos gombócai

Hozzávalók a húsgombóchoz:

  • 50 dkg darált hús: fele marha, fele sertés
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál  frissen  reszelt parmezán
  • 1 gerezd fokhagyma, lereszelve
  • 1 teáskanál szárított oregano
  • 3 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa
  • bors
  • 1 teáskanál só

Egyszerű a dolgunk: tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és kézzel jól dolgozzuk össze. Formáljunk teáskanálnyi mennyiségből kis csinos gombócokat. Tegyük a hűtőbe addig, amíg elkészítjük a szószt.

Nigella gombócai

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál szárított oregano
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 700 g paradicsompüré
  • 1 csipet cukor
  • só, bors
  • 1 dl tej

Vágjuk fel a hagymát és a fokhagymát. Hevítsük fel az olajat és a vajat egy nagyobb lábosban, majd tegyük bele a hagymát, a fokhagymát és az oreganót. Kis lángon pároljuk 10 percig. Öntsük hozzá a 7 dl paradicsompürét, és adjunk még hozzá 3-4 dl hideg vizet, hogy ne legyen olyan sűrű. Sózzuk, borsozzuk, a csipet cukrot is adjuk hozzá. Főzzük tovább újabb 10 percig. Ekkor kavarjuk bele a tejet és rakhatjuk is hozzá a húsgombócokat finoman, egyenként. Félig fedjük le és főzzük lassú tűzön 20 percig. Tálaláskor tegyünk egy adag tésztát a tányérra, rá a gombócokat és a szószt, majd szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Nigella húsos gombócai

Megjegyzések:

  1. Darált húsos ételt sokszor javasolnak kevert húsból készíteni, mert úgy finomabb.
  2. Vigyázzunk a paradicsompürére. Ha ízesített, házi változatot használunk, azzal más ízhatást érünk el. Ehhez jobb a natúr paradicsomlé.
  3. A paradicsomszósz nem lesz édes a cukortól. A tej és a cukor arra szolgál, hogy elvegye a paradicsom savasságát.
  4. A húsgombócok formázásánál ne engedjünk a kísértésnek, hogy egyre nagyobbak legyenek, maradjunk az egyforma kicsi gombócoknál. Ettől lesz különleges ez az étel.

Könyvtárunkból kölcsönözhető:

Nigella falatozója / Nigella Lawson ; fotó: Francesca Yorke, 2005 cop.

Nigella expressz : jó ételek gyorsan / Nigella Lawson, 2007