Könyvajánló

Egy  tartalmas és gyönyörű könyvet ajánlunk figyelmükbe az egyetemen elindult bonbon- és trüffelkészítő tanfolyam kapcsán.

Nagy csokoládé könyvNagy csokoládé könyv : Kakaó, csokoládé, cukrászat, bonbonkészítés, desszertek és italok

A könyv fejezetei: A csokoládé története; A kakaó; A csokoládé; Csokoládépraktikák; Cukrászat; Bonbonkészítés; Desszertek; Italok; Különlegességek; Gyerekeknek szóló receptek; Szakszerűen a csokoládéról.

A könyv lexikon és szakácskönyv is egyben, mivel részletesen megtudhatunk mindent a kakaóbabtól a csokoládéhoz vezető útról, és konyhai praktikákat, recepteket is kapunk a világ minden tájáról.

Nagy csokoládé könyv : Kakaó, csokoládé, cukrászat, bonbonkészítés, desszertek és italok / Karl Schuhmacher [et al.], 1997

Reklámok

A hét receptje

Nigella paradicsomos húsgombócai

Nigella Lawson, a brit szakácskönyvírók egy illusztris képviselője jegNigella falatozójayzi a mai receptet. A Nigella falatozója című könyvét 2001-ben adta ki, nálunk négy évre rá jelent meg. A recepteket a tv-ben is nyomon követhettük Nigella egyéni előadásmódjában. Foglalkozására nézve nem szakács, hanem újságíró. Nincs is étterme. Nem is annyira a konyhaművészete hat az emberre, hanem inkább a személyisége és a rajongása az ételek iránt. Igazi házi ételeket készít.

Vigyázat! Vannak olyan receptjei, ahol a kalória egyáltalán nem számít. A tévésorozat epizódjai azzal a jelenettel végződnek, amikor éjjel kioson a sötét  konyhába, kinyitja a hűtőszekrényt, bekap pár aznap készült falatot, majd visszafekszik.

Lássuk tehát Nigella paradicsomos húsgombócainak receptjét, melyet azért választottunk, mert kiváló a korábbi bejegyzésünkben említett olasz fiúk friss tésztájával!

Nigella húsos gombócai

Hozzávalók a húsgombóchoz:

  • 50 dkg darált hús: fele marha, fele sertés
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál  frissen  reszelt parmezán
  • 1 gerezd fokhagyma, lereszelve
  • 1 teáskanál szárított oregano
  • 3 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa
  • bors
  • 1 teáskanál só

Egyszerű a dolgunk: tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és kézzel jól dolgozzuk össze. Formáljunk teáskanálnyi mennyiségből kis csinos gombócokat. Tegyük a hűtőbe addig, amíg elkészítjük a szószt.

Nigella gombócai

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál szárított oregano
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 700 g paradicsompüré
  • 1 csipet cukor
  • só, bors
  • 1 dl tej

Vágjuk fel a hagymát és a fokhagymát. Hevítsük fel az olajat és a vajat egy nagyobb lábosban, majd tegyük bele a hagymát, a fokhagymát és az oreganót. Kis lángon pároljuk 10 percig. Öntsük hozzá a 7 dl paradicsompürét, és adjunk még hozzá 3-4 dl hideg vizet, hogy ne legyen olyan sűrű. Sózzuk, borsozzuk, a csipet cukrot is adjuk hozzá. Főzzük tovább újabb 10 percig. Ekkor kavarjuk bele a tejet és rakhatjuk is hozzá a húsgombócokat finoman, egyenként. Félig fedjük le és főzzük lassú tűzön 20 percig. Tálaláskor tegyünk egy adag tésztát a tányérra, rá a gombócokat és a szószt, majd szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Nigella húsos gombócai

Megjegyzések:

  1. Darált húsos ételt sokszor javasolnak kevert húsból készíteni, mert úgy finomabb.
  2. Vigyázzunk a paradicsompürére. Ha ízesített, házi változatot használunk, azzal más ízhatást érünk el. Ehhez jobb a natúr paradicsomlé.
  3. A paradicsomszósz nem lesz édes a cukortól. A tej és a cukor arra szolgál, hogy elvegye a paradicsom savasságát.
  4. A húsgombócok formázásánál ne engedjünk a kísértésnek, hogy egyre nagyobbak legyenek, maradjunk az egyforma kicsi gombócoknál. Ettől lesz különleges ez az étel.

Könyvtárunkból kölcsönözhető:

Nigella falatozója / Nigella Lawson ; fotó: Francesca Yorke, 2005 cop.

Nigella expressz : jó ételek gyorsan / Nigella Lawson, 2007

Köszöntő

lecsó

Kedves Élelmiszertudományi Karos Gólyák!

Örömmel köszöntjük Önöket az Entz Ferenc Könyvtárban!

Ez az a könyvtár, ahol szakirodalmat találnak a tanulmányaikhoz, és van szépirodalom is.

Ez az a könyvtár, ami az „arbor” tetején van a Somogyi Imre Kollégium mellett, mégis csak 5 percre a Campus legtávolabbi pontjától.

Ez az a könyvtár, ahol van WIFI, az olvasóteremben 76 helyen is leülhetnek a laptopjukkal.

Ez az a könyvtár, ahol van külön tanulószoba a csoportos munkához.

Ez az a könyvtár, ahol van külön terem 14 számítógéppel.

Ez az a könyvtár, ahol van fénymásolás, szkennelés és nyomtatás, akár színesben is.

Ez az a könyvtár, ahol van külön Neptun-terem 32 számítógéppel.

Ez az a könyvtár, ahol van önkiszolgáló kölcsönzés.

Ez az a könyvtár, ahol sok virág van, méltóképpen az intézmény régi nevéhez (Kertészeti Egyetem).

Ez az a könyvtár, amelynek a blogján mindig van valami érdekes, például könyvajánlók, egyetemi hírek, képek és receptek.

És végül, de nem utolsósorban ez az a könyvtár, ahonnan gyönyörű a kilátás!

Szeretnénk Önöket megismertetni a magyar konyha egyik alapételének elkészítésével.  Fogadják szeretettel a lecsó receptjét, amit minden tanévkezdéskor mi is megfőzünk magunknak.

Lecsó – (nem csak) lecsósoknak

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg lecsópaprika
  • 0,75 kg paradicsom
  • 0,5 kg hagyma
  • 10 dkg kolozsvári szalonna

A szalonnát apró kockára daraboljuk és zsírjára kisütjük. A felszelt hagymát rádobjuk, és megdinszteljük benne. Majd hozzáadjuk a karikára vágott paprikát, sózzuk, összekeverjük és felrottyasztjuk. Végül a feldarabolt, kicsumázott paradicsomot is hozzáadjuk. Megkóstoljuk és ízlés szerint utánasózunk, ha szükséges.

lecsó

Megjegyzések:

  1. A hozzávalók aránya egyéni ízlés függvényében változtatható. Ez egy paradicsomosabb, így savanykásabb változat.
  2. Kolozsvári szalonna helyett/mellett használhatunk füstölt szalonnát is.
  3. Ez egy lecsó alaprecept. Kerülhet bele kolbász, tojás, cukkini, rizs, ki mit szeret, vagy szokott meg.

Könyvajánló:

99 magyaros étel 33 színes ételfotóval / Lajos Mari, Hemző Károly, cop. 1996 (D 17.253)

A család szakácskönyve / F. Nagy Angéla, 1994 (B 12.142

Főzőiskola / Pelle Józsefné, [1992] (B 11.455)

Mindenki szakácskönyve / Schiller Lívia, Schiller György, [1997]

Terülj, terülj, asztalkám! : Ízelítők, levesek, húsok, halak, vadak, mártások, körítések, saláták, főzelékek, egytálételek, meleg tészták, gyors ételek / [összeáll. Székely Regina], 1995 (D 17.294)

A hét receptje


Háromízű fonott kalács

 

Ez a pompás kalács tökéletesen illeszkedik az augusztus 20-ai ünnepségek kürtős kalács, töki pompos vonulatába, bár nem az a könnyű, gyümölcsös, nyári desszert, és a tavalyi dió is a végét járja már. Annak ajánljuk, aki szívesen dolgozik kelt tésztával, mert kell hozzá némi kézügyesség. A tészta receptje már szerepelt a blogon, a töltelék viszont hosszú kísérletezés eredményeként alakult ki. A dió-mák-fahéj egy lehetséges és harmonikus összeállítás, de lehet mással is kísérletezni, például almával. A töltelék mennyiségét már nem célszerű növelni, így is mindig kireped a tészta, de ez házi sütemény. Ha mégis tökéletesre akarjuk a külsejét, akkor kicsit kevesebb mákot és diót használjunk.

Hozzávalók a tésztához:

  • 50 dkg sima liszt átszitálva
  • 3 dkg friss vagy egy zacskó szárított élesztő
  • 2 tojás, szoba hőmérsékletű
  • 3-3,5 dl meleg tej
  • 5 dkg cukor
  • 8 dkg olvasztott vaj
  • 1 mokkáskanál só

A húsvéti fonott kalácsnál megtaláljuk a kelt tészta készítésének leírását.

Most döntéshelyzet elé álltunk: két kisebb kalácsot készítsünk, vagy egy nagyot.

Ha a kettő mellett döntünk, akkor a megkelt tésztát 6 részre vágjuk, a tölteléket felezzük el és egymás után süssük meg a két kalácsot.

Ha egyet készítünk, az persze impozáns lesz méreténél fogva, viszont kicsit nehezebb kezelni a fonásnál. Most maradjunk ennél a második variációnál.

Hozzávalók a töltelékhez:

  •  20 dkg olvasztott vaj

  • 12 dkg darált dió, amit előtte kicsit megpiríthatunk
  • 6 dkg cukor, nyugodtan lehet kristály
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • fél citrom reszelt héja

  • 12 dkg darált mák
  • 6 dkg cukor
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • fél citrom reszelt héja

  • 2 dkg fahéj
  • 2 dkg cukor

Vágjuk három részre a tésztát. Nyújtsuk ki mindegyiket 25*35 cm-es téglalapra. Az olvasztott vaj harmadával kenjük meg, majd szórjuk rá a tölteléket. A legcélszerűbb sorrend: dió, mák, fahéj. A feltekerés előtt a széleket kenjük meg tojásfehérjével.

A kész rudakat tegyük rögtön a tepsibe és itt fonjuk össze. Kenjük meg tojásfehérjével a fonatunkat. Rögtön tegyük az előmelegített sütőbe és 3-mas fokozaton (190 fok) 25 perc alatt süssük arany barnára. Akkor szeleteljük, ha már kihűlt.

Megjegyzések:

  1. A kalácsunk akkor lesz finom, ha lágy tésztát dagasztunk, bár akkor kicsit nehezebb fonni. De ez nem gyurma, a cél a jó íz és állag.
  2. A töltelékben a cukor mennyisége növelhető egészen a duplájáig, akkor sem lesz túl édes. A megadott mennyiség a kevésbé édeset szerető édesszájúaknak ideális.
  3. A fahéj csípős, erős fűszer, ezért elegendő belőle a 2 dkg. Ehhez nem szükséges a reszelt citromhéj.
  4. Az olvasztott vajból kicsit többet tehetünk a fahéj alá, erre vigyázzunk az adagolásnál.
  5. A fonás után nem kell már keleszteni, mert akkor óriási lesz. A megadott mennyiség egy kellemes töltelék/tészta arány. Főleg azoknak optimális, akik jobban szeretik a sok tölteléket.

Könyvajánló:

Házi kenyér, sütemény : Kenyerek, kiflik, zsemlék, kalácsok, édes és sós sütemények, nyalánkságok, cukor nélküli csemegék / [szerk. Koronczai Magdolna], 1996 (B 13.064)

A sütés iskolája : Kezdőknek és haladóknak / szerk. Végh Júlia, 1997 (B 13.076)

Süssünk, süssünk valamit! / Frank Júlia, 1993 (B 11.950)

Kenyérsütés : A mandulás kenyértől a fonott kalácsig / Cornelia Zingerling, [2003]

A kenyér és egyéb péksütemények / Piergiorgio Giorilli ; fotó: Francesca Brambilla, 2004

Ünnepi ételek könyve : olvasóink kedvenc receptjei, 2011

 

 

 

A HÉT RECEPTJE

Pain d’epi – búzakalász alakú kenyér

Augusztus eleje van. Uborkaszezon. Üres az egyetem, a hallgatók és a dolgozók is nyaralnak. Ebben a ráérősebb időszakban, olimpianézés közben, kipróbálhatunk egy különleges, de egyszerű kenyérreceptet, mely a közös reggelig és vacsorák igazi slágere lehet.

Pain d’epi - búzakalász alakú kenyér

Hozzávalók:

  • 275 g fehér liszt
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 175 ml meleg víz
  • 1 zacskó szárított élesztő
  • 1 nagy teáskanál só

A hozzávalókat dagasszuk össze, ez kézzel 10, géppel 5 perc. Ha kell, adjunk még hozzá kis vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Ezt kézi dagasztásnál úgy oldhatjuk meg, hogy bevizezzük a kezünket, és úgy dagasztunk tovább.

Formázzuk hosszú rúddá, mint egy bagettet.  Tegyük lisztezett tepsire, kelesszük duplájára 30-45 perc alatt meleg helyen. Osszuk képzeletben kb. 7-8 egyenlő részre  és  kezdjük el a kis kalászok kialakítását: balról jobbra haladva (jobbkezesek) ollóval vágjunk 7-8 cm-enként a tésztába 45 fokos szögben egészen az aljáig, de ne vágjuk teljesen át. Pain d’epi - búzakalász alakú kenyérHajtsuk ki oldalra, a következőt a másik oldalra, és így tovább.  Így lesz kalász formája a bagettnek. Kenjük meg olajjal, szórjuk meg kevés sóval és liszttel. A sütő aljába egy tepsire dobjunk jó pár jégkockát , majd süssük a bagettet 30 percig 200 fokon.

Megjegyzések:

  1. A dagasztást akkor fejezzük be, ha a lisztes ujjal benyomott tészta rögtön visszaugrik.
  2. Vigyázzunk a tészta állagára: legyen lágy, könnyen gyúrható.
  3. A kalászforma kialakítása nagyon egyszerű és igazi sikerélmény, bátran fogjunk hozzá!
  4. A sütés előtt rászórt só ne legyen sok, a liszt pedig arra szolgál, hogy olyan legyen, mint a pékségben.
  5. A jégkocka azért kell, mert így a párás közegben először feljön a tészta, és utána sül meg a kérge.

(A recept a TV Paprika egyik műsorából származik: Lorainne Pascal angol szakácstól láttuk.)

Pain d’epi - búzakalász alakú kenyér

Könyvajánló:

A Budai Campuson a Gabona és Iparinövény Technológiai Tanszéken folyik sütőipari technológia oktatás, ezért ennek a szakterületnek is gyűjtjük a szakirodalmát.

33 kenyér és péksütemény : lépésről lépésre / [szerk. Sára Bernadett], [2008]

Házi kenyér, sütemény : Kenyerek, kiflik, zsemlék, kalácsok, édes és sós sütemények, nyalánkságok, cukor nélküli csemegék / [szerk. Koronczai Magdolna], 1996 (B 13.064)

A kenyér és egyéb péksütemények / Piergiorgio Giorilli ; fotó: Francesca Brambilla, 2004

Kenyérsütés : A mandulás kenyértől a fonott kalácsig / Cornelia Zingerling, [2003]

Kenyérvarázs : Kenyérsütés géppel és sütőben / Králl Mária, Horváth Miklós, 2004 cop.Bib

Süssünk otthon : Kenyér, péksütemény, lángos, pizza, kalács, kuglóf házilag / Zackel Erna, 1991 (B 11.080)

A hét receptje: töltött dagadó

 Július 29-én ünneplik névnapjukat a Márták. Könyvtárunkban is dolgozik két illusztris képviselője ennek a bibliai névnek. Ezúton is boldog névnapot kívánunk nekik és minden Mártának!

Könyvtári ünnepségeink nem múlhatnak el a töltött dagadó nélkül, mely finom, egyszerű, könnyen szállítható és így kiváló party étel. Egyik Márta kolléganőnk jegyzi ezt a receptet és ezúton, közelgő névnapja alkalmából, megosztjuk blogunk olvasóival is.

Hozzávalók: töltött dagadó

  • 1 sertésdagadó
  • 3-4 zsömle vagy egy nagy szelet fehér kenyér
  • 3 kemény tojás + 1 db nyers
  • 2-3 szelet húsos, füstölt szalonna
  • közepes fej vöröshagyma
  • egy csokor petrezselyemzöld
  • 25 dkg bacon szalonna

A dagadót már előkészítve vegyük, azaz kérjük meg a hentest, hogy szúrja fel nekünk. A zsömlét vagy a kenyeret áztassuk vízbe, 3 tojást főzzünk keményre. A szalonnát vágjuk apró kockára és süssük zsírjára. A hagymát is vágjuk apróra és dogjuk a szalonnára dinsztelődni. Ha kész, akkor vegyük le a tűzről és keverjük bele az összevágott petrezselyemzöldet. A kihűlt kemény tojásokat reszeljük le, az áztatott kenyeret jól csavarjuk ki.

töltött dagadó

Kezdődhet a töltelék összeállítása: keverjük össze a lereszelt kemény tojásokat, az áztatott kenyeret, a hagymás szalonnát, üssünk bele egy nyers tojást, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint. Ha túl lazának tűnik, tegyünk bele zsemlemorzsát. Nyáron egy fél apróra vágott zöldpaprikát is keverhetünk közvetlenül a töltelékbe.

A megmosott, szárazra törölt dagadót kicsit sózzuk be. A sóval azért kell vigyázni, mert a bacon, amivel a végén bebugyoláljuk, sós. A tölteléket gyömöszöljük a dagadó zsebébe. Ha soknak tűnik, tegyük a hús mellé a tepsibe. A dagadót takarjuk be a bacon szeletekkel és öntsünk alá 1 dl vizet.

A tepsit alufóliával zárjuk le és tegyük be a sütőbe. Lassú tűzön süssük, hogy a belseje is átsüljön. A végén vegyük le a fóliát és pirítsuk aranybarnára. Hidegen lehet szépen szeletelni.

Megjegyzések:

  1. A töltelékhez inkább a tömörebb szerkezetű kenyeret ajánljuk.
  2. Friss zöldsalátával, vagy krumplisalátával, kovászos ubortöltött dagadókával, de egyszerűen csak nyers zöldségekkel tálaljuk.

Könyvajánló:

Nélkülözhetetlen vendégváró falatok / [szerk. Cseh Szilvia], 2004 cop.

Grillezés / Oetker, 1993 (B 11.895)

Kőgrill, mikrohullám, olajsütő / Tusor András, 1992 (A 2.965)

Szabadtűzön és grillen / Hunyaddobrai Csaba, 2005

Magyaros ízek – Szabad tűzön, nyárson, roston / Pető Gyula, [1992] (B 11.429)

A hét receptje

Tavaszi túrótorta eperrel

A húsvéti menü koronája volt ez a könnyű, habos, gyümölcsös túrótorta. Házi sütemény, ne essünk kétségbe, ha nem tökéletes a külseje.

Hozzávalók:

  • 1 kerek piskótalap fele/ harmada vagy 1 db 4 tojásos piskóta
  • 4-5 evőkanál ribizli lekvár
  • 40 dkg tehéntúró
  • 2 tojássárgája
  • 15 dkg porcukor
  • 1 citrom
  • 2 dkg zselatin fix = 1 zacskó vagy 6 lapzselatin
  • 4 dl tejszín
  • 2 dkg vaníliás cukor
  • friss eper
  • mandulaforgács

Túrótorta

Először készítsük el a piskótát a szokásos módon. Ebbe a tortába nem szükséges a teljes 6 tojásos piskóta, elegendő a fele vagy a harmada, de süthetünk egy 4 tojásos változatot is. Hagyjuk a csatos tortaformában, kenjük meg a lekvárral, majd készítsük el a krémet.

A túrót keverjük össze a 2 tojássárgájával, a porcukorral, a citrom reszelt héjával és ízlés szerint a citrom átszűrt levével. Keverjük el benne alaposan a zselatinport. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük kemény habbá. Óvatosan, kanalanként keverjük bele a habot a túróba. A túróhabot simítsuk el a piskótalapon, majd rendezzük el a tetején a felezett epreket. Fóliával betakarva tegyük hűtőbe. 5-6 óra múlva már tálalhatjuk is. Ekkor vegyük ki a tortaformából és az oldalát díszítsük pirított mandulaforgácsokkal.

Megjegyzések:

  1. A tejszín legyen hideg, mert csak akkor tudjuk jól felverni.
  2. A lekvár lehet eper vagy málna is.
  3. A tetejére tehetünk más gyümölcsöt: kivit, áfonyát, meggyet (idénynek megfelelően).
  4. A citrom héja és leve teszi igazán üdévé a krémet (ízlés szerint adagoljuk). A citrom héját alaposan mossuk meg, mielőtt lereszeljük!
  5. A tetejét díszítő gyümölcsöket is bevonhatjuk zselatinnal, de ez elhagyható, mert e nélkül is szép és természetes lesz a süteményünk, és a krémben már amúgy is van zselatin.
  6. A tálon színes tojáscukorkákkal is díszíthetjük.
  7. Egyszerű alkalmakra pohárba, kehelybe is halmozhatjuk rétegezve a hozzávalókat. Ekkor a krémbe nem szükséges zselatin, hiszen nem szeleteljük.

Szemezgetés könyvtárunk ajánlatából:

Sütemények és egyéb édességek / gyűjt. Péter Jánosné, 1992 (B 11.389)

Sütemények és torták : Hétköznapokra és ünnepnapokra / Szepes Vilma, 1993 (B 12.039)

Sütemények, tészták könyve. 3. köt. 222 torta-, puding-, felfujt-, sütemény-, felkevert- és hengerelttészta-, fagylalt-, parfé-, krém- és gyümölcsös édesség recept / szerk. Csizmadia László, 1991 (A 2.875)

Süteményeskönyv / Virágh Ursula, [1994] (D 15.699)

99 sütemény és torta 33 színes ételfotóval / Lajos Mari, Hemző Károly, 1993 (D 16.621)

Édességek : Gyümölcsös sütemények, gyümölcstorták, tepsis sütemények, formában sült tészták, ünnepi torták és kedvelt aprósütemények / Elke Alsen [et al.], 1991 (D 15.024)

Édességek és torták / Hargitai György, 2002 (D 19.546)

A legjobb Dr. Oetker sütemények / Dr. Oetker, 1998 (D 17.661)

A legújabb és legteljesebb nagy házi cukrászat : Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve… / Kugler G., [1997] (B 13.606)

A mi süteményeskönyvünk : Gyakorlati útmutatások a torták, mignonok és mindenféle sütemények helyes elkészítésére és díszítésére / Váncza József, 1999 cop. (A 3.346)